| Direttamente dal Gambero Rosso Channel Sky 411 "Ciao sono Hiro" | risotto con baccalà al lavander con tegole di Riso nero | |||||||||||||||||||||
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| METTI che uno chef come HiroHiko mi chiami e mi dica " Senti Velia, ho una ricetta per te, per Risate e Risotti te la posso mandare per email?" Io non ho potuto fare altro che gongolare. Aperto il file sono rimasta rapita dal suo italiano. Prima di tutto non chiedetevi se è "oglio" o "aglio" sono la stessa cosa. Hirohiko lo scrive come noi lo pronunciamo e da buon chef samurai usa la R al posto della L. La sua dolcezza diventa "dorcezza" e conquista il grande pubblico con le sue ricette a cottura zero. Infatti nel suo format "Ciao Sono Hiro" in onda sul Gambero Rosso Channel 411sky, lui non usa fuochi e prepara sfiziosi piatti da far innamorare anche mio zio Peppe. " Mo sta a vede che me tocca inizà a cucinà senza foco" E così fu perchè il giorno dopo la prima puntata, mio zio aveva già comperato il frutto della passione, il mango, i pomodoroni per riproporre la ricetta. Comunque per Risate&Risotti la ricetta è molto ricercata e si vede chè c'è una mano stellata. Per noi ecco arrivare "il risotto con baccalà alla lavanda, tegole di riso nero e oro". Questa prometto di non passarla a zio......shshhsh....vi ricordo che la ricetta finisce con un consiglio di Hiro "SOFFIARE BENE". Buona lettura. |
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| olio d'oliva | 100g | |||||||||||||||||||||
| oglio d'aglio | 100g | |||||||||||||||||||||
| olio di vinaccioli | 1kg | |||||||||||||||||||||
| salsa di soia | qualche gocce | |||||||||||||||||||||
| aglio | 1spicchio | |||||||||||||||||||||
| acqua naturare | 250g | |||||||||||||||||||||
| per il baccalà alla vicentina | ||||||||||||||||||||||
| baccalà | 1 | |||||||||||||||||||||
| cipolla | 5 | |||||||||||||||||||||
| latte | 800g | |||||||||||||||||||||
| panna | 200g | |||||||||||||||||||||
| sale | un pizzico | |||||||||||||||||||||
| zucchero | un pizzico | |||||||||||||||||||||
| salsa di soia | qualche gocce | |||||||||||||||||||||
| alloro | una foglia | |||||||||||||||||||||
| vino bianco | 20g | |||||||||||||||||||||
| burro | 50g | |||||||||||||||||||||
| per le tegole di riso nero | ||||||||||||||||||||||
| riso nero | 200g | |||||||||||||||||||||
| riso bianco | 100g | |||||||||||||||||||||
| acqua naturale | 1.5kg | |||||||||||||||||||||
| sale | 10g | |||||||||||||||||||||
| per risotto | ||||||||||||||||||||||
| olio d'oliva | 50g | |||||||||||||||||||||
| sale | un pizzico | |||||||||||||||||||||
| burro | 50g | |||||||||||||||||||||
| parmigiano reggiano | 100g | |||||||||||||||||||||
| vino bianco | 30g | pagina 1 | ||||||||||||||||||||
| per la finitura | ||||||||||||||||||||||
| lavander | un pizzico | |||||||||||||||||||||
| estragone | un ramette | |||||||||||||||||||||
| fiore di timo | un ramette | |||||||||||||||||||||
| oro | una foglia | |||||||||||||||||||||
| per il baccalà mantecato | ||||||||||||||||||||||
| ① ammollare il baccalà per un giorno. Pulire bene tagliare i piccoli pezzetini. | ||||||||||||||||||||||
| insachettare con sottovuoto con il sale,l'acqua. | ||||||||||||||||||||||
| cuocere con una pentora con l'acqua bollente per 2ore. | ||||||||||||||||||||||
| aprire il sottovuoto, scolare bene il suo succo. | ||||||||||||||||||||||
| mantecare con la planetaria con la foglia, aggiungendo tutti condimenti e il suo succo. | ||||||||||||||||||||||
| per il baccalà alla vicentina | ||||||||||||||||||||||
| ① dissalare bene il baccalà,tagliare 10cm di tochettoni. | ||||||||||||||||||||||
| una pentora con burro e la cipolla tagliato a jullienne, soffriggere delicatamente. | ||||||||||||||||||||||
| aggiungere il baccalà, evaporare con il vino bianco, aggiungere il latte,la panna e l'alloro. | ||||||||||||||||||||||
| aggiungere la salsa di soia. | ||||||||||||||||||||||
| cuocere per 2 ore con coperchio delicatamente. | ||||||||||||||||||||||
| una parte fullurare con il BarMix per creare la crema. | ||||||||||||||||||||||
| per il tegole di riso nero | ||||||||||||||||||||||
| ① fullurare il riso nero e il riso bianco finemente con cutter.. | ||||||||||||||||||||||
| una pentora con l'acqua e il sale, far bollente, aggiungere il polvere di riso nero. | ||||||||||||||||||||||
| cuocere come la polenta con coperchio. | ||||||||||||||||||||||
| cuocere per 1 ora, frullare bene per creare la crema strariscia. | ||||||||||||||||||||||
| stendere sul Silpatto, seccare in forno 100gradi per due ore, 70gradi per due ore. | ||||||||||||||||||||||
| friggere nel'olio soffiare bene. | ||||||||||||||||||||||
| per il risotto | ||||||||||||||||||||||
| ① una pentorina con l'olio d'oliva, tostare bene il riso, evaporare con il vino bianco. | ||||||||||||||||||||||
| aggiungere poca alla volta il brodo vegetale. | ||||||||||||||||||||||
| aggiungere la crema di baccalà e il baccalà alla vicentina. | ||||||||||||||||||||||
| mantecare bene | ||||||||||||||||||||||
| pagina 2 | ||||||||||||||||||||||
| per la finitura | ||||||||||||||||||||||
| ① in un piatto di pietra, mettere il risotto di baccalà. | ||||||||||||||||||||||
| mettere sopra la lavander, l'estragone e il fiore di timo. | ||||||||||||||||||||||
| aggiungere l'oro. | ||||||||||||||||||||||
| accompagnare con le tegole di riso nero soffiate . | ||||||||||||||||||||||
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