venerdì 28 febbraio 2014
Risate e Risotti si sposta a Camisano Vicentino.....stasera grande serata!!!
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giovedì 27 febbraio 2014
Desperate House Cooker: Risotto cacio e pepe con crumble alle olive e acci...
Desperate House Cooker: Risotto cacio e pepe con crumble alle olive e acci...: Qualche giorno fa ero in coda alla posta e per passare il tempo mi sono messo a curiosare in uno dei libri in vendita....lo so non si fa...
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CUCCHIAIO E PENTOLONE: risotto al radicchio, lambrusco e pancetta
CUCCHIAIO E PENTOLONE: risotto al radicchio, lambrusco e pancetta: anche quest'anno partecipo volentieri al contest Risate e Risotti ! devo dire che dando una rapida occhiata alla giuria le mie ...
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TataNora: UN MASTERCHEF PRIVATO ED UN RISO CON I CARCIOFI: Il fatto che io abbia un blog di cucina, è noto a quasi tutti i miei amici. Per questo motivo, spesso, ricevo SMS o WAPP con richieste di...
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La Cuoca Pasticciona: Stracchino della duchessa - Sformatino dolce di ri...: Tra i tanti cereali che si trovano sulla tavola italiana, il riso è sicuramente quello che vanta le più antiche tradizioni di coltura e que...
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venerdì 21 febbraio 2014
RICE FOOD BLOGGER: Una ricetta per Risate&Risotti.....Risotto con bac...
RICE FOOD BLOGGER: Una ricetta per Risate&Risotti.....Risotto con bac...: Direttamente dal Gambero Rosso Channel Sky 411 "Ciao sono Hiro" risotto con baccalà al lavander con tegole di ...
Una ricetta per Risate&Risotti.....Risotto con baccalà alla lavanda con tegole di riso nero e oro
Direttamente dal Gambero Rosso Channel Sky 411 "Ciao sono Hiro" | risotto con baccalà al lavander con tegole di Riso nero | |||||||||||||||||||||
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METTI che uno chef come HiroHiko mi chiami e mi dica " Senti Velia, ho una ricetta per te, per Risate e Risotti te la posso mandare per email?" Io non ho potuto fare altro che gongolare. Aperto il file sono rimasta rapita dal suo italiano. Prima di tutto non chiedetevi se è "oglio" o "aglio" sono la stessa cosa. Hirohiko lo scrive come noi lo pronunciamo e da buon chef samurai usa la R al posto della L. La sua dolcezza diventa "dorcezza" e conquista il grande pubblico con le sue ricette a cottura zero. Infatti nel suo format "Ciao Sono Hiro" in onda sul Gambero Rosso Channel 411sky, lui non usa fuochi e prepara sfiziosi piatti da far innamorare anche mio zio Peppe. " Mo sta a vede che me tocca inizà a cucinà senza foco" E così fu perchè il giorno dopo la prima puntata, mio zio aveva già comperato il frutto della passione, il mango, i pomodoroni per riproporre la ricetta. Comunque per Risate&Risotti la ricetta è molto ricercata e si vede chè c'è una mano stellata. Per noi ecco arrivare "il risotto con baccalà alla lavanda, tegole di riso nero e oro". Questa prometto di non passarla a zio......shshhsh....vi ricordo che la ricetta finisce con un consiglio di Hiro "SOFFIARE BENE". Buona lettura. |
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olio d'oliva | 100g | |||||||||||||||||||||
oglio d'aglio | 100g | |||||||||||||||||||||
olio di vinaccioli | 1kg | |||||||||||||||||||||
salsa di soia | qualche gocce | |||||||||||||||||||||
aglio | 1spicchio | |||||||||||||||||||||
acqua naturare | 250g | |||||||||||||||||||||
per il baccalà alla vicentina | ||||||||||||||||||||||
baccalà | 1 | |||||||||||||||||||||
cipolla | 5 | |||||||||||||||||||||
latte | 800g | |||||||||||||||||||||
panna | 200g | |||||||||||||||||||||
sale | un pizzico | |||||||||||||||||||||
zucchero | un pizzico | |||||||||||||||||||||
salsa di soia | qualche gocce | |||||||||||||||||||||
alloro | una foglia | |||||||||||||||||||||
vino bianco | 20g | |||||||||||||||||||||
burro | 50g | |||||||||||||||||||||
per le tegole di riso nero | ||||||||||||||||||||||
riso nero | 200g | |||||||||||||||||||||
riso bianco | 100g | |||||||||||||||||||||
acqua naturale | 1.5kg | |||||||||||||||||||||
sale | 10g | |||||||||||||||||||||
per risotto | ||||||||||||||||||||||
olio d'oliva | 50g | |||||||||||||||||||||
sale | un pizzico | |||||||||||||||||||||
burro | 50g | |||||||||||||||||||||
parmigiano reggiano | 100g | |||||||||||||||||||||
vino bianco | 30g | pagina 1 | ||||||||||||||||||||
per la finitura | ||||||||||||||||||||||
lavander | un pizzico | |||||||||||||||||||||
estragone | un ramette | |||||||||||||||||||||
fiore di timo | un ramette | |||||||||||||||||||||
oro | una foglia | |||||||||||||||||||||
per il baccalà mantecato | ||||||||||||||||||||||
① ammollare il baccalà per un giorno. Pulire bene tagliare i piccoli pezzetini. | ||||||||||||||||||||||
insachettare con sottovuoto con il sale,l'acqua. | ||||||||||||||||||||||
cuocere con una pentora con l'acqua bollente per 2ore. | ||||||||||||||||||||||
aprire il sottovuoto, scolare bene il suo succo. | ||||||||||||||||||||||
mantecare con la planetaria con la foglia, aggiungendo tutti condimenti e il suo succo. | ||||||||||||||||||||||
per il baccalà alla vicentina | ||||||||||||||||||||||
① dissalare bene il baccalà,tagliare 10cm di tochettoni. | ||||||||||||||||||||||
una pentora con burro e la cipolla tagliato a jullienne, soffriggere delicatamente. | ||||||||||||||||||||||
aggiungere il baccalà, evaporare con il vino bianco, aggiungere il latte,la panna e l'alloro. | ||||||||||||||||||||||
aggiungere la salsa di soia. | ||||||||||||||||||||||
cuocere per 2 ore con coperchio delicatamente. | ||||||||||||||||||||||
una parte fullurare con il BarMix per creare la crema. | ||||||||||||||||||||||
per il tegole di riso nero | ||||||||||||||||||||||
① fullurare il riso nero e il riso bianco finemente con cutter.. | ||||||||||||||||||||||
una pentora con l'acqua e il sale, far bollente, aggiungere il polvere di riso nero. | ||||||||||||||||||||||
cuocere come la polenta con coperchio. | ||||||||||||||||||||||
cuocere per 1 ora, frullare bene per creare la crema strariscia. | ||||||||||||||||||||||
stendere sul Silpatto, seccare in forno 100gradi per due ore, 70gradi per due ore. | ||||||||||||||||||||||
friggere nel'olio soffiare bene. | ||||||||||||||||||||||
per il risotto | ||||||||||||||||||||||
① una pentorina con l'olio d'oliva, tostare bene il riso, evaporare con il vino bianco. | ||||||||||||||||||||||
aggiungere poca alla volta il brodo vegetale. | ||||||||||||||||||||||
aggiungere la crema di baccalà e il baccalà alla vicentina. | ||||||||||||||||||||||
mantecare bene | ||||||||||||||||||||||
pagina 2 | ||||||||||||||||||||||
per la finitura | ||||||||||||||||||||||
① in un piatto di pietra, mettere il risotto di baccalà. | ||||||||||||||||||||||
mettere sopra la lavander, l'estragone e il fiore di timo. | ||||||||||||||||||||||
aggiungere l'oro. | ||||||||||||||||||||||
accompagnare con le tegole di riso nero soffiate . | ||||||||||||||||||||||
pagina 3 | ||||||||||||||||||||||
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